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黄州东坡肉[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

猪肋条肉（五花肉）600克。
冬笋100克。
黄酒25克冰糖25克小葱80克盐1克姜50克酱油40克胡椒粉3克味精2克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜按黄州的传统方法烹制。卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；

2.冬笋去壳、老根，洗净，切片；

3.葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；

4.将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；

5.煨炖2小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。

贴士：东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。(HaoChi123.com)

·营养价值:

五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉...【所有五花肉菜谱】

·所属菜系:

湖北菜 - 荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特...【所有湖北菜】

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