| 1.鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片； 2.将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3克腌渍5分钟后挂糊上浆； 3.母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净； 4.处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干； 5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出； 6.另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅； 7.出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡； 8.原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好； 9.炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。 贴士：此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大火烧开，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆。(HaoChi123.com) |
