| 1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹； 2.猪肉洗净，剁茸入碗； 3.猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅； 4.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅； 5.将每条鱼分切成两段； 6.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁； 7.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2分钟，捞出切成2.5厘米长的条块； 8.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出； 9.原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。 贴士：
1.鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘； 2.油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制。(HaoChi123.com) |
