| 1.将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀； 2.余下的猪板油切成丁； 3.芝麻炒熟搌碎； 4.冰糖、桔饼切碎； 5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混匀成馅； 6.将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷； 7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊； 8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊； 9.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油； 10.炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶； 11.待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。 贴士：板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味。(HaoChi123.com) |
