| 1.将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉； 2.在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用； 3.香菇、冬笋切丝备用； 4.猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀； 5.猪肉馅挤16个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出； 6.将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形； 7.炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中； 8.炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。 贴士：
1.刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美； 2.掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩。(HaoChi123.com) |
