| 1.海参用水焯过，切成粒； 2.青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒； 3.猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒； 4.蛋糕均切成粒； 5.嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒； 6.荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯； 7.胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透； 8.鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?； 9.灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡； 10.然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺； 11.再分盛在10个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。 贴士：
1.此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体焯水一次，以保证突出玉米的香味； 2.甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平泼均匀，以使蛋花成薄片状。(HaoChi123.com) |
