| 1.将里脊肉切成7厘米长的段，改成0.3厘米厚的片； 2.每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块； 3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好； 4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡； 5.勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油； 6.勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。 贴士：
1.里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜； 2.烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬。(HaoChi123.com) |
