| 1.加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3厘米刻上花刀； 2.将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出； 3.玉兰片发好，洗净，切片； 4.香菇去蒂，洗净，切片； 5.小白菜择洗干净，切片； 6.猪五花肉切片； 7.香菜择洗干净，切末； 8.葱去根洗净，一半切段，一半切末； 9.姜洗净，一半切片，一半切末； 10.勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味； 11.再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。 贴士：
1.鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩； 2.鱼下勺后，文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩。(HaoChi123.com) |
