|
|
|
| ·原 料: |
豆腐(南)500克。
冬笋25克 香菇（鲜）20克 油菜25克 火腿25克 鸡肉50克 虾米10克 海参（水浸）25克。
盐5克 黄酒15克 味精5克 大葱10克 姜10克 花椒5克 白砂糖15克 香油10克 酱油15克。(HaoChi123.com)
|
|
| ·特 色: | “烧八宝老豆腐”是吉林省传统风味名肴，主料选用豆腐与几种鲜味原料，通过煮烧的技法制成。成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。(HaoChi123.com) |
|
| ·操 作: |
1.将豆腐放入盘中，置于屉内用急火蒸10分钟呈峰窝状，即成老豆腐； 2.将老豆腐用水投凉挤净水，切成骨牌块； 3.香菇用开水泡20分钟，去根洗净，切成斜刀片； 4.冬笋削去外皮，洗净，切成斜刀片； 5.熟火腿切成斜刀片； 6.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成斜刀片； 7.海参洗净，切成斜刀片； 8.油菜心择洗干净，切段； 9.葱切丁，姜切末； 10.勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即可。 贴士：
1.选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥； 2.因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。(HaoChi123.com) |
|
| ·营养价值: |
豆腐 -
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】 |
|
| ·所属菜系: |
东北菜 - 松辽风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。
辽宁省地处我国东北南部，南端为辽东半岛，西南海岸线漫长，...【所有东北菜】 |
|
| ·试试这些: |
|
|
| ·食友点评: |
|
