| 1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中； 2.肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状； 3.将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8张蛋皮； 4.芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用； 5.将调好的肉茸分8份； 6.将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8个蛋皮上； 7.每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口； 8.卷好后，上笼蒸15分钟； 9.蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。 贴士：
1.肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观； 2.蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。(HaoChi123.com) |
