| 1.先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子； 2.然后将萝卜平放在案板上，用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状； 3.鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹； 4.把鱼放开水内片刻捞出洗一次； 5.青萝卜网用开水烫后投凉； 6.葱姜洗净，切成块； 7.勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升，放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15分钟，倒在汤盆内即成。 贴士：
1.选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会； 2.奶汤应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽； 3.萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。(HaoChi123.com) |
