| 1.将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖； 2.将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿； 3.腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁； 4.用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身； 5.大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬； 6.将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅； 7.用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤； 8.将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。 贴士：
1.鸡要蒸得酥烂，约2小时左右； 2.炸时油温要略高，以外皮黄脆为度； 3.烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡。(HaoChi123.com) |
