| 1.将大海米蒸发好，剁成细末放在大碗中； 2.海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀； 3.大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油； 4.见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻； 5.再上勺移微火上焖10分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。 贴士：
1.蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩； 2.中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。(HaoChi123.com) |
