| 1.将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3厘米剞上人字花刀； 2.葱、姜洗净，均切丝； 3.熟火腿切丝； 4.玉兰片泡发，洗净，也切丝； 5.香菇去蒂，洗净，切丝； 6.香菜择洗干净，切末； 7.先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上； 8.再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐； 9.再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15分钟左右熟时取出； 10.把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。 贴士：
1.加吉鱼必须鲜活，始可清蒸； 2.掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15分钟左右。(HaoChi123.com) |
