| 1.将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀； 2.将鱼肉入盐调味； 3.蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊； 4.入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下； 5.熟火腿切成菱形片； 6.油菜择洗干净，均切成菱形片； 7.大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧； 8.待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。 贴士：
1.剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整； 2.掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。(HaoChi123.com) |
