| 1.将鱼骨提前发好，切成0.6厘米的片； 2.玉兰片切成长3.3厘米、厚0.33厘米的片； 3.油菜择洗干净，刀切成0.3厘米的片； 4.口蘑去蒂，洗净，切片； 5.葱、姜洗净，均切末； 6.先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分； 7.炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。 贴士：
1.要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁； 2.煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。(HaoChi123.com) |
