糖醋瓦块鱼[图] 做法及步骤

2.片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；

3.淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；

4.冬笋削去外皮，洗净，切丁；

5.鲜蘑去蒂，洗净，切丁；

6.葱姜洗净，葱切丁，姜切末；

7.蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；

8.用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；

9.用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；

10.待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；

11.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。

贴士：
1.改刀要形如瓦块；

2.汁芡宽松，不可过紧。(HaoChi123.com)