| 1.将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块； 2.胡萝卜洗净，切滚刀块； 3.鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松； 4.将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆； 5.将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10分钟左右； 6.勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声； 7.再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧； 8.待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂； 9.汤汁剩1/2时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。 贴士：
1.急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂； 2.成品色红汁亮，咸鲜可口。(HaoChi123.com) |
