| 1.将芸豆两头去掉，切成6厘米长的段，用开水烫熟捞出； 2.将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊； 3.炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油； 4.将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出； 5.油温升到八成热时，第二次放入冲炸10秒钟左右，捞出装盘即可。 贴士：
1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味； 2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味。(HaoChi123.com) |
