2.蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3.炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。
贴士：1.蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准；
2.香椿较长，可改刀成7～8厘米的段；
3.糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状。(HaoChi123.com)
