| 1.将茄子去蒂，洗净，改成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的长方段； 2.茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀； 3.青椒去蒂、籽洗净，切块； 4.冬笋削去外皮，洗净，切片； 5.取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡； 6.炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出； 7.油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油； 8.勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒； 9.待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。 贴士：糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感。(HaoChi123.com) |
