| 1.将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀； 2.玉兰片泡发，洗净，切成丁； 3.胡萝卜洗净，切丁； 4.元葱去外层老皮，切成丁； 5.姜、蒜切成末； 6.勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出； 7.用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁； 8.铁盘经烤炉加热后待用； 9.勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水，出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。 贴士：
1.浆肉时加些油易于滑散； 2.炒辣酱时油温不可高，以免炒糊； 3.不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。(HaoChi123.com) |
