| 1.将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上； 2.鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面； 3.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺； 4.再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉； 5.将鱼肉片成薄片，切成长3厘米的细丝； 6.鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用； 7.将豆芽两头掐去，洗净； 8.黄瓜洗净，切成细丝待用； 9.将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁； 10.将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁； 11.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。 贴士：
1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美； 2.剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝； 3.浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳。(HaoChi123.com) |
