鲶鱼豆腐酒锅[图] 做法及步骤

2.冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；

3.粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上；

4.菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段；

5.油菜择洗干净，备用；

6.油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；

7.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；

8.炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；

9.炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；

10.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；

11.吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

贴士：鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。(HaoChi123.com)