| 1.将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里； 2.肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿； 3.鸡蛋、湿淀粉调制成浆液； 4.将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀； 5.碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水； 6.大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）； 7.再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色； 8.再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。 贴士：
1.采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料； 2.滑油时不要过熟，防止肉片老硬； 3.烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松。(HaoChi123.com) |
