| 1.先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛； 2.搓尽茸毛后，用温开水浇净； 3.把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸； 4.蒸15分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸； 5.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片，经开水焯后，沥干； 6.鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底； 7.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧； 8.待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。 贴士：
1.海参、冬笋用水焯后方能使用； 2.煮汤过程中，始终用中火为宜； 3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。(HaoChi123.com) |
