| 1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面； 2.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺； 3.再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉； 4.将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样； 5.将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出； 6.将菠菜摘洗干净； 7.豆芽掐去两头； 8.用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出； 9.将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。 贴士：
1.鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳； 2.剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片； 3.鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点； 4.因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。(HaoChi123.com) |
