| 1.将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用； 2.将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用； 3.将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外； 4.然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼； 5.然后再用盐腌制24小时，取出后洗去浮硝及残盐待用； 6.将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧； 6.将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开； 7.移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。 贴士：
1.猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味； 2.剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎； 3.捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散； 4.煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。(HaoChi123.com) |
