| 1.将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口； 2.将葱洗净，一半切成段，一半切成丝； 3.姜洗净，一半切成丝，一半切成片； 4.猪肥膘肉切片待用； 5.勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10分钟； 6.汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉； 7.将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片； 8.将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。 贴士：
1.烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮； 2.汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜； 3.死鳜鱼，不宜制作此菜。(HaoChi123.com) |
