| 1.将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味； 2.将肥膘肉切成筷子头大小的方丁； 3.榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁； 4.炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出； 5.勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下； 6.再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧； 7.待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。 贴士：
1.注意刀工，两片鱼对称整齐； 2.保持鱼的完整，不破不碎。(HaoChi123.com) |
