| 1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净； 2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水； 3.沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”，码装在大盘内； 4.蛤什蚂（蛤士蟆）洗净，沥去水分，码放在净盘内； 5.蟹刷洗干净后去脐，切开，摘去食包，码放在净盘内； 6.蛎黄（牡蛎）捡净残壳，洗净，沥净水，装入净盘内； 7.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里； 8.鲜银鱼清洗治净，整理好码放在净盘内； 9.鲜干贝清洗治净，整理好码放在净盘内； 10.粉丝水发漂洗干净，截成长段，码放在净盘内； 11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片，分别码放在净盘内； 12.山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片，码放在净盘内； 13.大虾去掉头、尾，剥净虾壳，洗净，摆放在净盘内； 14.水发海参洗净，切成片，摆放在净盘内； 15.口蘑去蒂，洗净，大的撕开，码放在净盘内； 16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内； 17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内； 18.木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌； 19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌； 20.食者自行选择主料，配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。 贴士：
1.白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉； 2.必须使用鲜汤，保持火锅鲜味； 3.各种调料应俱全，方是吉林风味特色； 4.调料中最宜选用韭菜花酱，若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。(HaoChi123.com) |
