| 1.舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉； 2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨； 3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣； 4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状； 5.头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状； 6.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用； 7.勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒； 8.炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用； 9.勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中； 10.浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。 贴士：
1.剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致； 2.掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好。(HaoChi123.com) |
