| 1.将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝； 2.木耳摘蒂洗净，切成细丝； 3.冬笋削皮洗净，切成细丝； 4.面粉用水调成稀糊； 5.葱去根须洗净，切成细丝； 6.勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用； 7.鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀； 8.将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4次舀入勺内，吊4张蛋皮； 9.吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形； 10.蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5厘米粗的管形； 11.锅内放花生油烧8成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出； 12.将炸好的蛋清切成4厘米的段，整齐地摆在盘内。 贴士：
1.春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳； 2.炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生。(HaoChi123.com) |
