| 1.将蟹肉（蟹腿肉）整理好； 2.取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊； 3.把蟹腿肉放入浆好； 4.另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤； 5.葱姜洗净，均切末； 6.蒜剥去蒜衣，切片； 7.炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出； 8.大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。 贴士：
1.剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎； 2.油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩。(HaoChi123.com) |
