| 1.将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干； 2.葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末； 3.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀； 4.将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6小时，入屉蒸2小时； 5.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出； 6.再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。 贴士：
1.蒸鸭至手拿起即散方可； 2.炸时放在漏勺之中，不散形； 3.汁不可过浓，挂匀即可。(HaoChi123.com) |
