| 1.将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血； 2.母鸡宰杀治净，剁4大块； 3.熟火腿切成一字片； 4.冬笋削去皮，洗净，切成一字片； 5.油菜心择洗干净，切成一字片； 6.葱、姜洗净，拍松； 7.取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫； 8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层； 9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净； 10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净； 11.冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净； 12.取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1块； 13.然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉； 14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。 贴士：
1.选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味； 2.煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度； 3.炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖。(HaoChi123.com) |
