| 1.将蕨菜摘洗干净，顶刀切末； 2.鸡脯肉、虾仁切末； 3.鲜蘑去蒂，洗净，切0.3厘米见方的丁； 4.花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用； 5.将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅； 6.将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用； 7.把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷； 8.将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用； 9.勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。 贴士：
1.各种丁不宜过大，过大不利于卷制； 2.宜卷紧，收口处用粉糊粘严； 3.油温不宜高，高则炸散。(HaoChi123.com) |
