| 1.将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净； 2.锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出； 3.将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中； 4.将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀； 5.将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。 贴士：
1.猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味； 2.煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片； 3.调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定； 4.此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。(HaoChi123.com) |
