| 1.取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟； 2.取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮； 3.猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅，待用； 4.菠菜洗净，取用菠菜叶剁成碎茸，用纱布挤出菠菜水，入锅烧开，捞去碎渣，即成菠菜汁； 5.把125克鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀，倒盘内，盖满盘底，蒸成翡翠色的蛋糕； 6.将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内； 7.猴头蘑盆内加花椒、大料（八角）、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒，上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉； 8.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内； 9.肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底； 10.取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧，用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴； 11.将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄； 12.将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内； 13.再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内； 14.用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟，在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素，即成桃形； 15.将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围； 16.盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸10分钟左右，熟时出屉； 17.勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。 贴士：
1.菠菜叶要用纱布过滤； 2.蒸翡翠糕时，放气蒸； 3.造型时，猴的脸部、耳等要突出明显。(HaoChi123.com) |
