| 1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片； 2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精； 3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时； 4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片； 5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串； 6.串好的肉串上屉蒸15分钟； 7.鸡肉剁成鸡茸； 8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子； 9.将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼； 10.将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上； 11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”； 12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间； 13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。 贴士：
1.鹿肉要蒸透入味； 2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度； 3.制作“金钱”要形象逼真； 4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克； 5.最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。(HaoChi123.com) |
