| 1.将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出； 2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄； 3.将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉； 4.海参切1厘米大小的丁； 5.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5厘米大小的丁； 6.将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内； 7.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥； 8.猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内； 9.将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形； 10.再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出； 11.勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。 贴士：
1.选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量； 2.蟹斗要整理干净，保证卫生标准； 3.做工精细，外形美观。(HaoChi123.com) |
