| 1.熟火腿切丝； 2.海参洗净，切丝； 3.玉兰片泡发，洗净，切长5厘米，粗0.33厘米丝； 4.猪瘦肉切长5厘米、粗0.5厘米丝； 5.鸡肉切长5厘米、粗0.5厘米丝； 6.葱姜洗净，姜切片，葱切段； 7.鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸； 8.蒸1小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤； 9.用蛋清、水淀粉、盐调浆； 10.将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀； 11.起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油； 12.将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分； 13.再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内； 14.再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内； 15.再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。 贴士：
1.保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染； 2.煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。(HaoChi123.com) |
