| 1.将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片； 2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀； 3.拌匀的鸡片分成12份，用玻璃纸包好，成长方形； 4.把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子； 5.鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用； 6.将松子仁用开水泡5分钟，去掉皮； 7.把搅好的泥子挤成12个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用； 8.将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3厘米长的段，放在碗中； 9.大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊； 10.虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀； 11.用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半； 12.切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用； 13.炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出； 14.将炸好的扦子斜切成12段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3块； 15.将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内； 16.纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。 贴士：
1.纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温； 2.“炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒； 3.黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧。(HaoChi123.com) |
