2.灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3.蒜、猪脊肉切成薄片；
4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5.炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6.炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
贴士：掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗。(HaoChi123.com)
