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白油鸡球丝瓜[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鸡胸脯肉300克丝瓜200克。
鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)5克火腿30克。
猪油（炼制）50克盐4克味精2克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

“白油鸡球丝瓜”，取丝瓜之清香，配以鲜嫩的鸡脯肉，是滇菜夏令精品。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4厘米的方块，再横切数刀但不切断；

2.丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；

3.熟火腿切成薄片；

4.蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；

5.鸡肉放入蛋清糊内上浆；

6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；

7.炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

贴士：
1.此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；

2.鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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