| 1.将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用； 2.将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用； 3.炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味； 4.葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁； 5.取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。 贴士：
1.花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味； 2.清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。(HaoChi123.com) |
