| 1.鳝鱼切段，加精盐捏匀； 2.火腿（云腿）切片； 3.薄荷洗净入盘； 4.干辣椒剪成小段； 5.草果用刀拍开； 6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分； 7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出； 8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香； 9.接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香； 10.倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制； 11.沸后下蒜瓣，移至微火上炖5分钟； 12.再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。 贴士：本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好。(HaoChi123.com) |
