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魔芋野鸭[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

野鸭800克魔芋400克。
豌豆尖100克淀粉(蚕豆)13克。
胡椒粉5克小葱20克姜20克猪油（炼制）50克盐10克味精3克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；

2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；

3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；

4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；

5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；

6.把蒸好的野鸭装入盘内；

7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

贴士：用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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