| 1.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内； 2.用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时； 3.将肥瘦火腿切成1.3厘米长、0.6厘米宽的片； 4.香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小； 5.炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升； 6.再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10至20分钟，保持微干； 7.再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。 贴士：炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。(HaoChi123.com) |
