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| ·原 料: |
辣椒(青、尖)500克 虾仁100克 猪肉(肥瘦)300克。
鸡蛋清50克 香菇（鲜）20克。
大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 料酒5克 酱油5克 味精3克 盐5克 香油10克 花生油50克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 相传在明代，贵州统治者曾以此菜招待明朝皇帝派来招降的使者。由于辣椒刚传入中国不久，栽培和食用尚未普及，这位使者不识辣椒，也不习惯辣味，误认为黔方用毒药陷害他，谈判因而中断。贵州统治者的夫人当即向朝廷奏本说明原委，朝廷查明真情，封其为“奢香夫人”，贵州因而臣服明朝。黔人为纪念奢香夫人，但将此菜取名为“奢香玉簪”，流传至今，成为贵州传统名菜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。 2.锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。 贴士：
1.精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。 2.蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅调味适当。 3.操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
辣椒 -
又名尖椒、海椒。
辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜...【所有辣椒菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】 |
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